Técnicas de corte: ¿Cómo usar los cuchillos y efectuar cortes de verduras?

Vídeo que muestra distintas técnicas de corte aplicada a vegetales. Se muestran los cortes clásicos: Brunoise, Juliana, Emince, Puente nuevo, Batonnet, Mirepoix, Chateau, Cocotte, Chiffonade, Parmentier, entre otros.

Técnicas de corte: ¿Cómo usar los cuchillos y cortes de verduras?

Módulo 04 - Planificación de la producción gastronómica

OA 4. Ordenar, organizar y disponer los productos intermedios, insumos, equipos y utensilios, de acuerdo con sus características organolépticas, al proceso de elaboración gastronómica y a las normativas de higiene e inocuidad.

Tipo: Videos

Curso: 3° Medio TP

Especialidad TP: Especialidad Administración / Plan 3° - Especialidad Gastronomía / Plan 3°

Sector TP: Alimentación

Autor: Estudiar para Chef

Fuente o colección: Mineduc