Aprendo en Línea Ministerio de Educación Chile
Técnicas de corte: ¿Cómo usar los cuchillos y efectuar cortes de verduras?
Vídeo que muestra distintas técnicas de corte aplicada a vegetales. Se muestran los cortes clásicos: Brunoise, Juliana, Emince, Puente nuevo, Batonnet, Mirepoix, Chateau, Cocotte, Chiffonade, Parmentier, entre otros.
OA 4. Ordenar, organizar y disponer los productos intermedios, insumos, equipos y utensilios, de acuerdo con sus características organolépticas, al proceso de elaboración gastronómica y a las normativas de higiene e inocuidad.
Tipo: Videos
Curso: 3° Medio TP
Especialidad TP: Especialidad Administración / Plan 3° - Especialidad Gastronomía / Plan 3°
Sector TP: Alimentación
Autor: Estudiar para Chef
Fuente o colección: Mineduc